기본에 충실한 베이컨

베이컨리얼리즘은 기본에 충실한 베이컨을 만들고 싶었어요. 화학적인 성분을 넣지 않아도 맛있는 진짜 베이컨이요. 베이컨리얼리즘은 진짜 베이컨을 만들기 위해 인간이 처음 베이컨을 만들었던 본질에 주목했습니다.

건강한 돼지고기와 좋은 소금, 천연 향신료, 진짜 나무에서 나오는 훈연한 연기. 본질은 이 세 가지에 있었어요. 베이컨에는 그 이상의 재료나 화학 첨가물이 필요하지 않아요.

기본에 충실한 베이컨, 궁금하지 않으세요?
가장 맛있고 믿을 수 있는 베이컨을 만드는 베이컨리얼리즘의 과정과 원칙을 소개합니다.

베이컨이 완성되는 기간,
일주일

돼지고기가 깊은 풍미를 가진 베이컨이 되기 위해서는 일주일의 시간이 필요해요. 일주일 동안 3개의 단계를 온전히 거쳐야 맛있는 베이컨이 탄생합니다.

Step 1. 정육 및 염지 - 5 days

엄선된 고기의 살코기와 지방을 최상의 비율로 다듬고, 신안산 3년 숙성된 천일염과 특제 향신료가 고기 깊숙이 배어들도록 5일간 재워 둡니다.

Step 2. 건조 및 숙성 - 1 day

맛의 깊이를 더하는 과정이에요. 적절한 온도로 맞춘 숙성실에서 건조, 숙성합니다.

Step 3. 훈연 - 5 hours

상주산 사과나무로 65도에서 5시간 훈연해 맛과 향을 높여요. 훈연 과정까지 거쳐야 비로소 맛있는 베이컨이 탄생합니다.

내가 먹는 것이 곧
나를 만든다는 마음으로

베이컨리얼리즘은 안심하고 맛있게 먹을 수 있는 베이컨을 만들기 위해 몇 가지 원칙을 고집합니다.

베이컨리얼리즘은 넣지 말아야 할 것을 넣지 않습니다.

1	화학적 방부제 대신 고수씨를 사용해 보존력을 높여요.
2	자연스러운 베이컨은 흰색 빛을 띱니다. 인위적인 붉은색을 위한 합성 첨가물을 넣지 않아요.
3	고기 자체의 맛으로도 충분해요. 감칠맛을 만드는 화학조미료를 넣지 않아요.

자연스럽고 맛있는 베이컨을 고민합니다.

1	소금을 적게 사용하고 정통 훈연 방식으로 시간을 들여 제대로 만들어요. 베이컨리얼리즘의 베이컨은 짜지 않고 담백합니다.
2	사람들에게 새로운 미각 경험을 제안해요. 다양하고 독창적인 제품을 위해 끊임없이 연구합니다.